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江西美食ppt

  • 素材大小:14.52 MB
  • 素材授权:免费下载
  • 更新时间:2019-08-21
  • 素材类别:城市旅游ppt
  • 素材上传:yangdong
  • 素材格式:.ppt
  • 关键提要:江西美食,美食
  • 素材版本:PowerPoint2003及以上版本(.ppt)
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这是江西美食ppt,包括了江西饮食文化,包米果,荷叶肉,赣南炸鱼饼,流浪鸡,酿豆腐,赣州小炒鱼,赣州麻通,丰城粉皮烧甲鱼,上高蹄花,生炒麻辣仔鸡,万载肘子,铜鼓包圆,樟树猴子包面,绿岛羊肉炉,麻辣鸭头,南安板鸭,文山肉丁,小乔炖白鸭,赣南艾米果,南丰鱼丝等内容,欢迎点击下载。

PPT预览

江西美食ppt

PPT内容

       江西美食
主讲人:秦淑华
English Name:Qin Shuhua
QQ邮箱:1556175225@qq.com
      江西饮食文化
江西省位于我国长江中、下流交接处南岸, 襟江带湖,翠峰环立,沃野千里,风光绮丽。气候温暖,日照充足,雨量充沛,无霜期长,具有亚热带湿润气候的特点,加上江西河湖众多,适宜水稻种植和发展水产业,故江西一向被誉为的“鱼米之乡”。
赣菜是由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成,虽然它不在中国八大菜系之列,但具有主料突出、注重刀工、制作精细、原汁原味的特色。赣菜虽然以辣为主,却与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同,体现的是香辣、鲜辣,辣味适中,南北皆宜,具有广泛的适应群体。
包米果
包米果是江西赣南地区最有特色的地方美食之一,在上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人聚集地区更是久负盛名,相传从元朝到现在已有七百多年的历史。包米果以四季时蔬为佐料,春之青菜,夏秋之瓜果,冬之萝卜,配以韭葱蒜肉泥,其味清爽可口。
尤其是上犹包米果因“皮薄润滑、料多爽口”而美名远扬,成了许多外地游客到上犹的必吃小吃。
荷叶肉
赣南的荷叶肉是用荷叶垫笼底,大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后,又用荷叶一叶包一块肉,回笼再蒸,整笼莲叶上桌。现在赣州做荷叶排骨,用香料米粉包排骨,也是一排一叶,蒸熟即上。用荷叶裹蒸的菜肴,一派清香,别有风味。
上犹、南康、崇义的荷叶肉又叫荷包肉、荷包胙,而大余县又名状元菜。据说是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衢亨喜中状元,他让来家庆贺的人吃过宴席后,每人带一只荷包胙回家,让家中老人品尝。所以一时之间,荷包胙便被称为状元菜。戴衢亨字荷之,号莲士,戊戌进士,殿试一甲一名,与兄弟戴心亨、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝,合称南安四戴。和这家人家往来,而且得到敬老的食品,自然影响广泛。
荷包胙这道名菜,事先可将荷叶晾干备用,用前又要用水泡软。此菜要先大火蒸熟,然后又要文火蒸烂,久蒸之后入口即化。所以客家盛大宴席必备,老少咸宜。
赣南炸鱼饼
鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜.
做法是将草鱼去皮剔骨,剁成肉茸,加入薯粉和适量的盐水,用手不断的搅拌,使之产生韧性,然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即成鱼饼。用鱼饼做菜时,将鱼饼和汤汁一起煮沸一段时间即可,鱼饼的特点是色泽金黄,既有鱼肉炸后的香味,又有大量的汤汁包在鱼饼之中,鲜嫩味美,久食不腻。赣州鱼饼以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。
流浪鸡
江西菜,主要由南昌、邪阳湖区和赣南三路菜肴构成。其共同的特色是:味浓、油重、主料突出,注意保持原汁原味。在品味上则侧重咸鲜、香、辣、蜀人、湘人嗜辣,赣人亦在伯仲之间。
提起“流浪鸡”,就不得不提赣州,人们就会想起朱元璋与陈友谅互相厮杀的历史。传说朱元璋和陈友谅在鄱阳湖交战,朱元璋兵败康山,人饥马乏,实在走不动了。刘伯温估计陈友谅军队一时还不会追来,便建议朱元璋到村里歇息歇息。
一行人来到村边一所破旧的茅屋旁,门边,一只小鸡正懒洋洋地趴在地上晒太阳。朱元璋小心地推开茅屋门,见一老妇人正在屋内纺线。朱元璋上前施礼,问道:“老人家,欲借贵舍稍事休息,可以吗?”老妇人见他们一行虽然戎马戎装,却彬彬有礼,便欣然邀请他们进屋,然后给他们烧水煮饭,并把刚才在门口晒太阳的小鸡抓来杀掉,去掉鸡毛和内脏后,放在开水锅内反复烫熟,然后切成块,用大蒜、盐一拌,很快便端上来请朱元璋一行吃。
几天没吃饭的朱元璋吃到这种鸡,觉得味道极美。吃后连声称谢。后来,朱元璋找到旧部,采纳了刘伯温的建议,用火攻,苦战了三十多天,终于在这场决战中打败了陈友谅,作了大明朝的开国皇帝。当了皇帝后,朱元璋有一次回想起流浪康山时老妇人为他作的鸡,便赐名为“流浪鸡”。
酿豆腐
酿豆腐,是客家第一大菜、第一名菜。孙中山先生是客家人。1918年他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜赞不绝口。赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜,而且和立夏节联系在一起。
主料:豆腐两块(超薄的那种,水豆腐不可选)、猪肉。
配料:香茹、香葱、盐、油、姜、酒、蒜蓉、酱油、水淀粉。
做法:
1、猪肉剁成肉末,腌一下入味,备用;
2、豆腐切成小块,放到锅里煎成两面焦黄取起码摆在盘里;
3、把肉末摊到豆腐面上,上面放几根香茹丝;
4、锅里入少许油,放蒜蓉炒香,用水淀粉勾芡,酱油调味,直接倒到蒸好的豆腐上。
赣州小炒鱼
是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜,凌得知王爱吃鱼,为显示自己的烹饪技艺,经常变换鱼的作法和口味,深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋,别具风味,王吃后十分高兴,就把凌叫来,问这道菜叫什么名字。凌灵机一动,心想这是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼,何不称其为小炒鱼呢?于是随口应道:“小炒鱼”,这菜也就因此得名。小炒鱼选用鲜草鱼,去掉鱼头鱼尾,批成块状,加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、酱油、水酒等作料烹饪而成。其特点色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。不仅本地人喜爱,海外归侨也以一尝“小炒鱼”为快。
赣州麻通
称麻枣,已有近百年的制作历史,系选用上等糯米、白糖、芝麻、茶油、馅糖为原料,经过磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、粘麻等工序,制成个体肥大、外皮薄如纸、内似瓜瓤、松脆爽口的麻通,受到顾客的欢迎,1984年在江西省米制品评比中获第一名。
麻枣要以上等糯米、角棕芋、白糖、饴糖、花生油、白麻等为原料,分三道工序精制而成。第一道工序,先把角棕芋加工成粉末状,拌以糯米粉,制成麻枣胚(麻枣心)。这道工序的诀窍在于角棕芋和糯米搭配的比例,增其一份则太多,减其一份则太少,只有比例恰当才会使麻枣胚一炸即涨,入口即化。历来“秘方”只传媳妇,不传女儿。第二道工序和第三道工序,是把麻枣胚用花生油炸涨,迅速捞出,再醮糖浆,拌以白麻,成为枣糕。麻枣的特点是皮酥而脆,质嫩而甜,富有韧性,独具风味,是人们馈赠亲友的佳品。
宜春扎粉
说起扎粉,许多去过宜春的人都吃过,南方富庶的鱼米之乡,自古以来就有将富余的米做成米粉的传统。我的家乡小镇也不例外,较之云南的过桥米线、广西的桂林米粉、两湖和广东的宽粉、福建的细粉,江西的米粉自有其一番天地。
晚米收割上来之后,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序,做成一摞一摞干的米粉,晒干后的米粉捆扎成一扎扎,故称扎粉,这样也方便了携带。干的米粉煮后沥干变成湿的米粉,就可以开始了第二轮的加工,而炒扎粉最为风行。炒扎粉前,将干扎粉用温水浸发至手捏不易断,抓一把竖起来不易软倒为止。然后,洗清沥干待用。铺料有瘦肉丝、小白菜、嫩蒜苗,均切成寸长段。火候要适中,将猪油烧至六成热时,倒入肉丝煸炒,依次加入肉丝、蒜苗、小白菜,再加入少许汤料、酱油、红椒末,成金黄色后,再放进扎粉拌炒。最后放入姜丝、胡椒粉、味精,浇上少许香油拌匀起锅。家乡的扎粉,炒法看似简单,但其水土所孕育出的独特的韧性和香气,却是其它的米粉所绝不能有的。
扎粉已经成了宜春小吃的一部分,家乡人食之,好之,习之,那从滋滋的锅里冒出的香气,不知让多少飘泊异乡的游子千万次梦回乡里,思之,念之,心向往之。宜春的风味小吃多种多样,如包面、麻糍、糖粑、豆腐角等,但无有超过炒扎粉者。一盘正宗炒粉,那口味,柔韧、滑润、香辣,油而不腻,鲜美可口,是有口皆碑的。炒粉的原料,一定要选择地道正宗的袁州传统手工扎粉,机制粉则因预柔韧度不够而稍逊一筹。过去炒粉调料用的是袁州豆豉,颜色淡而味道鲜,现在改用酱油也只宜淡淡着色即可,否则炒粉黑糊糊的,很难达到油亮金黄的效果。关键还在于掌握扎粉水发的度,过度则糊而不韧,不及则粉条内心呈粗涩的生粉味,口感不好。
丰城粉皮烧甲鱼
原料:甲鱼、粉皮、调料、大蒜仔。
制法:甲鱼宰杀洗净剁成块,干粉皮发好待用,甲鱼油煸断血加调料烧入味,放入粉皮即可。特点:鲜香味美、营养丰富。
上高蹄花
蒙山猪是经过上高县群众长期精心养育形成的一个具有体躯大、耐粗饲、抗逆性强、遗传性状稳定,繁殖力高、母性好、肉质佳、瘦肉率较高的肉脂兼用型地方猪种,归属赣西“两头鸟”类型,是江西八大猪种之一。
原料: 猪蹄500克,姜片5片,葱白3根,芹菜50克,红萝卜丝30克,干红辣椒10克,剁辣椒10克。
调味料:盐,料酒,油,生抽。
做法:
1,将猪蹄斩成块,洗净,放入高压锅,再加入料酒,葱白,姜片和能淹没原料的水;
2,用高压锅炖20分钟左右(若是砂锅小火炖需50-70分钟);
3,将蹄花从汤中捞出备用;
4,起油锅,爆香芹菜与红萝卜丝,剁辣椒及干红辣椒,加入适量盐,再倒入蹄花,浇淋些汤汁和生抽,拌匀即可。
生炒麻辣仔鸡
童子鸡 300克    白砂糖 5克 香油 5克 小葱 5克 味精 1克 酱油 15克 黄酒 15克 盐 3克 猪油(炼制) 30克 各适量
1. 将光嫩仔鸡去内脏洗净,用刀在鸡背部顺长剖成二片,鸡皮朝下平放在砧板上,每片用刀面拍一下,再用刀跟轻轻排斩一下,然后带骨斩成2 厘米见方的小块;
2. 将斩好的鸡块放入碗内,加酒5克、精盐、鸡蛋清、干淀粉抓匀浆好;
3. 笋肉切成菱形小块;
4. 炒锅上火烧热,经滑锅后,放入熟猪油,烧至五成熟时,下鸡块,用手勺划散,见鸡皮受热收缩时,放入笋块,稍停一会,一起倒入漏勺沥干油;
5. 锅里留底油,置旺火上,放入葱花爆出香味,加入黄酒10克、酱油、精盐、白糖、味精、肉清汤300毫升烧开;
6. 待烧开后,用湿淀粉勾芡,随即倒入鸡块、笋块,颠翻几下,加入熟猪油,淋入麻油即成。贴士:
此菜色泽淡红,卤汁紧裹,油滑鲜嫩,味香醇。
万载肘子
县城称“肘子”,株潭一带称“灿炆”。以一碗肘子为例,材料为:猪腿肉3斤,茶油适量,酒娘2两,酱油、八角、食盐等调料少许。制法:将肉剔净炆至五成熟即捞起,置滚清肉汤中。在肉皮上擦以酒娘,即放入沸油锅中炮制。待肉皮转红黑色花纹则捞起,复置清肉场中。将精肉取下,用酱油、八角、香料、食盐在锅里炖烂,取出装入碗,再将油泡之肥肉皮盖于其上,然后蒸之即成。肥肉色红黑,味醇香甘美,烂而不糊。
铜鼓包圆
铜鼓特产包圆:是铜鼓客家人特有的食品,也是招待贵宾的佳肴。
做法与饺子相似,但馅心很讲究,由精制瘦肉、冬笋、香菇、鸡肉、莲子及各种调味品组成。外皮是由芋子去皮加红薯粉揉和发韧而成。包圆的形状可以随心所欲,有圆形、半圆形、三角形及各种动物形。经旺火蒸熟后,鲜香可口、甜味甘肥、软而不粘、晶莹松韧,使人食而不忘,回味无穷。铜鼓“包圆”多为三角形,蕴寓着客这人爱国爱乡的优良传统。三角形的“三角”分别代表铜鼓客家人根在中原,情系中原;来自闽粤赣,情系闽粤赣;扎根赣西北、情系赣西北这三种寓意。
樟树猴子包面
被列为全国名优小吃的樟树清汤(亦称馄饨、云吞、抄手,樟树传统称之为“猴子”包面)有着数百年的历史,从明末清初开始成形,是一道久享盛名的风味小吃。
樟树清汤,以“竹膜纸,包丁香,一投投进了赣江,风吹波浪起,赶紧用碗装”的顺口溜,概述了其特点。即清汤皮子薄如竹膜,馅心殷实鲜红赛丁香,下清汤的水宽大,好似赣江,等水开后,投进的清汤被冲上水面(浮起),即要求赶紧用装好调料(食盐、酱油、萝卜干、陈皮粉、胡椒粉、味精、麻油、芫荽等)的汤碗盛装。一碗热腾腾、香喷喷的清汤就已制成。
传统的樟树清汤除了在街边、路口、码头、车站摆摊设点外,主要以供夜宵为主。业主挑着清汤担子(一头有几层抽屉装着包好的清汤和各种调料品及酱油、麻油等;一头是一只大铜顶罐,装着满满的一罐水加猪骨头,下面烧柴,用于下清汤),摇着小铜锣,走街串巷,一阵阵锣声,引起食客的食欲,即叫住清汤担子要一碗、二碗……。
数百年来,樟树清汤遍布于各城乡,家喻户晓,民间传颂:“清汤担子肩上挑,小铜锣手中摇,叮当叮当,串街走巷卖清汤,樟树的清汤传四方……。”由于樟树的清汤味正鲜香,在周边县市也有不少经营樟树清汤的摊点。
樟树清汤,有着悠久的文化历史,清朝末年有民谣说:“临江府清江县三岁的伢崽卖包面”(樟树原称临江府清江县);著名的小说家张恨水在其《北雁南飞》中,即把樟树包面(清江包面)作为开篇。
乾隆皇帝下江南途经樟树,在药码头(大码头)闻得一阵阵香味,问随从“何物也?”随从打听回禀“清江包面”。乾隆即在一张小桌旁坐下来,要了一碗品尝,其味鲜香、微辣,乾隆皇帝吃的啧啧[zé]有声,越喝越有味,额头沁出了汗珠,去除了旅途疲劳,禁不住拍案而起说道“清江包面,奇食也!”
绿岛羊肉炉
绿岛羊肉炉以公馆村温泉聚落最为有名,而有"温泉羊肉炉"之称,不过,羊肉炉可是与温泉一点关系也没有;此地的羊肉炉源自于彰化溪湖,羊肉也是来自彰化和美,可谓道地的外来美食,但因最老牌的福记羊肉炉在此立地已逾30年,早已成为绿岛人喜爱的宵夜,此外,后起之秀的东升温泉羊肉炉口碑亦不差,更加打响绿岛羊肉炉的知名度。
麻辣鸭头
新余有很多特色小吃,像麻辣鸭头,水北豆腐,新纺土鸡,马翁老酒,仙女湖鲜鱼等等,都让人赞不绝口,吃了还想吃.
其中最让人垂涎三尺的就是麻辣鸭头了.名字是叫麻辣鸭头,其实有鸭头,也有鸭翅,还有鸭爪.如果你都想尝一尝,就对服务员说,"来一碗麻辣三件"就行了.
它主要的味道是辣,虽然很辣,但总是让人停不下筷子,吃了还想吃.那"鸭三件"早就卤过一遍,再加上辣椒,生姜,大蒜子,五香,麻油,香油,在锅里煮十来分钟,一盘香嘭嘭的麻辣鸭头就可以上桌了.它吃起来麻麻的,酥酥的,鸭肉鲜美,酥软,特别是那鸭头,咬开脑壳,那脑髓特好吃.还有那鸭翅,鸭掌,特有一番嚼头。
如果你会喝酒,再喝上一杯冰啤,简直爽呆了!
南安板鸭
南安板鸭发源于大余县南安镇,其特点是:桃圆形,皮色奶白、瘦肉酱色,肉嫩骨脆,尾油丰满、味香可口,素有“腊味之王”美称。板鸭加工简单,将鸭退毛后,用粗盐腌泡,再盘型压扁,经阳光晒干出油,即可享用,一般立冬后至次年春之前,味色较好。今为席上佳肴馈赠礼品。
属大余老牌正宗板鸭,有500多年的生产历史,100多年前就已畅销东南亚、香港、澳门等地,特色是皮色洁白,皮薄肉 嫩,骨脆可嚼,尾油丰满,味香可口等。鸭体扁平,外形桃圆,肋骨“八”字形,背部与翅骨及腿骨平行,呈倒“八”字形,尾部半圆形,尾油丰满不外露,肥瘦分明,有狮子口、双龙珠、双挂钩、关刀形等形状,白边一指宽,皮色奶白,瘦肉酱色,咸淡适中。将鸭腌制晒干后,需食时,放在锅内蒸熟即可。南安板鸭以其制作考究,外表美观,香浓味纯,咸淡相宜,瘦肉甘香、肥肉不腻,南北适合等特点,享誉国内外,是席上佳肴和广大消费者食用及馈赠亲友所必备之佳品。
文山肉丁
“文山肉丁”是江西名菜。有趣的是它的创始人并非名厨高手,而是南宋丞相文天祥。
南宋末年,元军长驱直入南侵,赵氏王朝眼看面临灭顶之灾。江西吉水人文天祥赤胆忠心,连日组建并亲自率领3000家乡子弟兵赶往临安。他英勇作战抵御强敌,有力地保卫了南宋首都临安,还接连收复了许多失地,被人们誉为民族英雄。
皇上钦封文天祥为“右丞相”。
有一次文丞相领兵作战,打到了江西老家。吉水县城轰动了。父老乡亲们争先恐后地走上街头,夹道欢迎胜利之师,感谢文丞相破敌有功。文天祥备受感动,走出军营,与百姓亲切交谈,慰问饱受战乱之苦的乡亲们,其情其景真正地表达了南宋军民同仇敌忾,奋勇抗击异族入侵者的坚强信念。
为了答谢父老乡亲们的鼓励和支持,文天祥在自家举行便宴。他脱下了官服,系上了围裙,亲自走入厨房,要做几样菜肴。这场“军民同宴”成为历史上永久流传的千古佳话。文天祥烹制的一道肉丁菜肴最受大众的喜爱,只因文丞相号“文山”,所以后来江西人便把这道美味佳肴称做“文山肉丁”了,其传统的制作方法也完好地保留下来了。
与“文山肉丁”相媲美的还有“文山鸡丁”。它的来历与前者如出一辙。人们出于对民族英雄的敬慕,故而流传甚广。大凡到江西一游的人,好客的主人会热情地推荐江西风味美食的代表“文山肉丁”及“文山鸡丁”。
小乔炖白鸭
 小乔炖白鸭,据传,始于三国时期。东吴都督周瑜率军驻扎柴桑,其妻小乔曾用冬虫夏草、泽兰,同白鸭炖制滋补菜肴,供周瑜食用。当时称为“柴桑鸭”。后来又称小乔炖白鸭,成为九江的传统名菜。
 特点:用白鸭和冬虫夏草炖制而成。成菜汤汁浓醇,肉质酥烂,香而肥鲜,富有营养。 工艺:将白鸭宰杀,治净,入沸水锅中略焯取出,除去血沫,放入瓦钵或砂锅内,加洗净的冬虫夏草和泽兰、姜块、葱结、绍酒、清水,烧沸后,转用小火炖,至鸭肉酥烂,汤汁浓醇即成。
赣南艾米果
艾米果,江西赣南一种常见小吃。特别在清明时节,田野里长满野艾叶时,大人牵着小孩出去采摘野艾叶,回来全家人一起
做艾米果,吃也热闹,做也热闹,很能营造出家庭和睦的氛围。因艾米果为圆形,故又取团圆之
做艾米果,吃也热闹,做也热闹,很能营造出家庭和睦的氛围。因艾米果为圆形,故又取团圆之意。做艾米果,得用糯米,把糯米浸了,磨成浆,“再用细白布袋子吊起去水分,这样磨的糯米粉就细白,做米果都得这么细白的米粉。再将采摘到的独特香味野嫩艾叶,洗净,在热水中稍煮一下,揉搓去苦味后,按一比一的比例,配上用臼碾得糯米粉,掺进糯米粉中揉,揉得艾叶与糯米粉完全融合了,就拿去蒸,然后用手使劲充分揉和,做成一个个圆饼状。还可以在里面包上些用鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料制作的馅,做成艾米包包,放在锅里蒸熟后,味道甚佳。吃起来,一股浓浓的清香扑鼻而来,口感滑嫩而不腻,软中兼韧,是赣南人很喜欢的一种吃法。当然,也可以用油炸。据说,这种小吃已有上千年的历史,一直长盛不衰。
赣南艾米果
每年的阳春三月,客家人都兴做艾叶米果,用来敬谢观音菩萨和招待客人。至时,家家户户邀请亲朋汇集一起吃艾米果,有的亲朋不请自来,尤其是城里人更是乐此不疲,浩浩荡荡,车水马龙,一为踏青赏景,二为品尝乡下特有的艾叶米果。这一风俗起源于何朝何代,已无法考证。但这一带都流传着这样一个美好的传说——
很久以前的一个春初,东海一孽龙以到南海为龙王爷扫祭挂纸为名,瞒过龙王,骗过虾兵蟹将的把守,逃出水晶宫。其作恶多端,时而腾云驾雾于山区,时而兴风作浪在平原,所到之处,狂风吹倒房屋、拔起树木,暴雨淋坏庄稼、流失土地,恶浪打翻船只、冲塌河岸,有时孽龙还吞食人畜,给黎民百姓带来深重灾害,造成十苦九难。百姓们真是苦不堪言,怨声载道,怒气冲天,但又无计可施,只得眼睁睁的欲哭无泪。
二月十九这天,观音菩萨云游出行到江南一带,眼见孽龙无法无天,可孽龙又不在观音的管辖之内,对它无可奈何,降服不了。但是菩萨也深知龙的致命弱点,惧怕人多势众和声响烟熏,尤其忌惮艾叶的气味,龙一闻到艾叶味便逃之夭夭,像蛇见雄黄。
于是,观音便化作一慈眉善眼的老妇人下凡,告诉百姓们如此这般,用以制服孽龙。勤劳聪明的百姓,说干就干,赶紧用艾叶做成米果,让亲朋好友都来吃。吃过艾米果的人,散发出一股治龙的气味。为使气味更浓,各家还装上一盘盘艾叶米果放在屏风前的案上,或者挂在高处,让艾气味徐徐散发,蒸蒸向上。另外还点上香烛,燃放爆竹,加上路上人来车往,整个人间热闹非凡,简直沸腾起来了。孽龙哪见过这场面,早吓得魂飞魄散,又被艾叶味熏得昏头转向,半死不活,孽龙只得乖乖缩回海里。从此再也不敢轻举妄动,即使出海也是和风细雨。
南丰鱼丝
南丰鱼丝最早是我县毗邻广昌县的菠萝乡一带家用菜肴,传入南丰县城已有几百年的历史。以前那里的农户每当农闲时便利用自家捕来的鱼,刮下鱼肉放在石臼中捶打成茸,加入薯粉后再次反复捶打,最后做成一张张圆形薄片晒干,放于盐水坛中储存,待到农忙时节或客人到来时,便从坛中取出鱼片洗净切片成细丝,再配以带麻辣味的佐料炒熟成菜。后经厨师的不断改进而成为南丰现时的名菜之一,也是现代南丰酒宴席上的常用菜肴,且已收入《赣菜文化名典》。
赣菜历史悠久,是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。传统意义上的赣菜主要由南昌、上饶[ráo]、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透并兼纳全省其他各地市土特菜肴而成。传统赣菜随着时间的推移有了一定的变化和发展,现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成。赣菜巧妙地规避了川菜的太辣,苏菜的太甜,鲁菜的太实,兼顾东南西北而自成一派,享誉海内外。
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《江西美食ppt》是由用户yangdong于2019-08-21上传,属于城市旅游ppt。

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