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对农残应该“零容忍”! 去农残, 营养师只用3个方法

分享人:一只小毛驴 来源:互联网 时间:2019-08-25 阅读:0
标签:在门口 7b7v www.24k777.com

本文指导专家:

公共营养师 牛爱丽

山东省济宁医学院附属医院营养科 续慧超

食品安全博士 钟凯

现在大家对健康越来越关注,就连吃个水果,也要用水再三清洗,生怕被农残害了命。不可否认,摄入过多农残确实对身体有害,但那么多种去农残方法,你知道哪种最好吗?今天小编请了营养专家来为大家讲解讲解。

农残多少因“菜”而异

其实不同的蔬菜、水果,农残是不一样的,记住这点,即使你去农残的方法不对,也能比别人少中点毒。

1.冬天农残最少

各季节农残含量是:夏季>春秋>冬季

夏天因为虫子多,又是露天种植,所以农残比较多;反之,秋冬季则少一些。

2.有特殊气味的蔬菜,农残更少

比如茴香、香菜、茼蒿等蔬菜,它们都含有特殊气味,虫子不敢靠近,自然农残就少。

3.农残多少跟蔬菜种类有关

我国农产品监测中心曾对各种蔬菜的农残量进行检测,发现不同种类的蔬菜,农残都不同,从高到低依次是:

豆类>茄果类 >白菜类 >绿叶蔬菜 >芋薯根菜类 >葱蒜类、瓜类 >食用菌类

由此可见,食用菌类农残最少,平时可以多吃;而豆类农残最多,吃时要仔细清洗。

4.“虫眼”越多,代表农残少?错!

食品专家表示,虫眼只能说明蔬菜受到虫害,并不代表没打农药。

5.菜心农残少?错!

很多人认为,蔬菜越里面的部分,农残越少,像白菜心,很多人都不洗直接煮熟吃。

其实,白菜的生长经历了很多时期,每个时期都需要施肥、除虫,因此即使是包裹在内的菜心,也会有农残。

去农残方法大PK,告诉你哪种最靠谱

1. 焯水

农药易溶解,所以焯水的去农残效果很好。

不过,蔬菜如果焯水太久也会营养流失,所以焯水1-2分钟即可。

另外,并不是所有食物都可以焯水,所以这个方法有局限性。

2. 去皮

水溶性的农药一般会固定在表层,所以去皮也是可靠的去农残方法。

不过,对绿叶蔬菜就不适用了。

3. 清水

浸泡时间10-15分钟即可,如果时间太长,果蔬还会将农药回吸。

如果是黄瓜、苹果等蔬果,除了去皮外,也可以在流水下冲洗达到去农残效果。

4. 淘米水、面粉

这两种物质是弱碱性,对有机磷农药的清洗效果比清水好。而且,面粉和淀粉还有一定的吸附作用,所以是去农残的首选。

5. 盐水碱水

碱盐水可以改变果蔬表面的通透性,去除农残,碱水对有机磷农药的效果较好。

研究显示,想要效果更明显,浓度需达到2%,也就是说,一升水中,需要加20克盐或碱,可这个量很难控制,如果加得过多,还会导致资源浪费。

综上,最好的去农残方法就是浸泡、去皮、焯水,大家可以根据蔬果的种类进行选择。


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