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2018年牛肚多少钱一斤 牛肚怎么处理没有异味

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时间:2017/12/5 17:14:00

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导读:牛肚是很多人都喜欢吃的一种食物,非常有嚼劲,口感也非常好。不过牛肚价格一直以来都是不便宜,2018年牛肚多少钱一斤呢?看下文。

牛肚食用之前一定要先清洗干净,不然煮出来的牛肚不但不好吃,还会有一些异味,就浪费了。那么牛肚怎么处理没有异味呢?一起看看下文的介绍吧。

2018年牛肚多少钱一斤

各地价格是有所差异的,参考价格是30元左右每斤。

牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

牛肚怎么处理没异味

1、将牛肚丝盛入碗中,加黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去其腥味。

2、用苏打粉使劲的揉搓,揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟,然后烧开水灼一下,怪味道就差不多没了,做的时候加料酒,姜,白糖都是调味的。

3、或者水焯一下。就是将肉放进烧开的水中。等到肉稍微变色,或者血沫出来了,再拿出锅。姜20克,葱20克姜切片,用刀背剁碎,葱切段。把姜碎和葱段放到小盆里,倒入200cc的水。用手揉啊揉啊,直到葱姜汁浸入水中。滤去姜和葱。剩下的就是姜葱水。

4、烧一锅开水,葱、姜、花椒、八角、酒加入锅中,煮沸之后再加入牛肚,盖上锅盖再煮2.5-3小时,到牛肚煮软即可捞起。

5、准备一锅卤汁(你可以依照自己的喜好口味来调制),将煮好的牛肚放入煮滚的卤汁,再煮滚只后,浸泡1小时入味,再取出放凉

6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入食盐100克玉米面100克食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。

牛肚怎么炒好吃

爆炒牛肚

材料:牛肚,八角,毛芹,辣皮子,洋葱

做法:把熟牛肚洗净,去掉牛肚上的筋,用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝。毛芹洗净去叶切段,姜切末,辣皮子泡泡洗净切末,洋葱切丝。热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香。加牛肚翻炒,加料酒味级鲜炒匀。加洋葱炒出香味,加毛芹、盐炒匀。加鸡精胡椒粉炒匀出锅。

葱炒牛肚

材料:牛肚、油、盐、大葱、酱油、蒜

做法:将准备好的生毛肚切成丝备用,然后将大葱切成段。炒锅中加入油,待油热放入一些蒜爆香,再倒入葱花和牛肚。加入少许的酱油还有盐,锅铲翻炒一下即可,然后就可以起盘即可食用了。

泡椒牛肚

材料:熟毛肚500克、红辣椒30根、野山椒20根、水芹菜1棵、生抽1勺、精盐2克、鸡精2克、湿淀粉10克、八角2粒、鸡汤1小碗、香油适量。

做法:将熟牛肚切成丝、红辣椒、野山椒切成小块、芹菜切成段备用。牛肚丝放进水锅,加葱丝、料酒、八角,煮开。炒锅放油烧热,下入辣椒丝、肚丝爆炒,加入料酒、鸡汤、生抽、精盐、鸡精炒开。加鸡精、芹菜炒匀,再用湿淀粉勾芡,淋香油后就完成了。

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