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老上海葱油拌面的做法图解

2019-08-24 1195 119 手机版
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  说道葱油拌面,不得不说是上海的半张名片。全国各地都有葱油拌面,但还是上海的最为让人痴迷。下面是老上海葱油拌面的家常做法:

  老上海葱油拌面食材介绍

  小葱500g,碱面100g,香菜20g,芹菜20g,色拉油500g,老抽2勺,生抽1勺,白糖10g,

  老上海葱油拌面的做法步骤

老上海葱油拌面的做法图解

  1、提前将原材料准备好,之前也尝试过葱油拌面,用到香料,这次完全没有借助任何香料,只准备足够的小葱就可以了提醒:做过几次葱油,个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些

老上海葱油拌面的做法图解

  2、将小葱切成3-5里面的段,葱白和葱叶分开,因为葱白含水量高一些,需要先下锅

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  3、锅内倒油烧热,然后放入葱白小火慢熬

老上海葱油拌面的做法图解

  4、待葱白表面变黄如图,就可以下葱叶了(为了防止炸锅,葱叶里的水一定要甩干)

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  5、小火满熬至葱的香味完全激发出来后,葱叶瘪下去变成金黄色即可出锅

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  6、香菜洗净切碎待用

老上海葱油拌面的做法图解

  7、芹菜洗净切碎待用

老上海葱油拌面的做法图解

  8、葱油拌面葱油是灵魂,拌面汁也是不可或缺的关键。一勺鲜美的拌面汁能让葱油拌面锦上添花,接下来就是制作拌面汁的关键步骤了锅内倒100毫升水,将2勺老抽、1勺生抽放入锅中

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  9、再把芹菜碎和香菜碎放入锅中,最后将白糖放入锅中(白糖可以提鲜)提醒:讲真,放了香菜和芹菜后的酱汁里面有蔬菜的清香

老上海葱油拌面的做法图解

  10、将熬好的葱油和葱叶分别装入碗中熬好的葱叶不着急扔掉,一定会有用武之地

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  11、熬好的拌面汁,过滤到芹菜和香菜,只留下酱汁即可忘了提醒小伙伴:熬拌面汁的时候不用洗锅,就着锅底的葱油(估计如果有洁癖的小伙伴受不了,在此飘过~)

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  12、另起一口锅倒水烧开下碱面,待面条完全断生后捞出沥干水分提醒:一边捞出一边快速抖散面条,否则面条会黏在一起

老上海葱油拌面的做法图解

  13、按照自己喜欢的口味酌情放葱油和拌面汁的量,最后一定放上熬好的葱叶放葱叶、放葱叶、放葱叶,重要的事情说三遍!这样一碗地道的老上海葱油拌面就好了。


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